malangartchannel.com – Daging terasa alot, karena daging tersusun dari protein-protein saling berkaitan kuat satu sama lain. Untuk membuat daging alot menjadi empuk, maka ‘kaitan kuat’ antar protein penyusun daging tersebut harus ‘direnggangkan’.
Caranya adalah dengan melibatkan enzim protease dalam proses percepatan reaksi hidrolisis. Nah, dalam hal ini kita bisa menggunakan enzim protease alami.
Dan ternyata, getah dari daun pepaya maupun getah dari buah pepaya muda mengandung enzim protease alami tersebut. Lebih tepatnya mengandung enzim papain.
Enzim papain tersebut mampu memecah ‘ikatan kuat’ tadi -yang disebut juga peptida dari penyusun protein daging- menjadi polipeptida yang lebih pendek. Hasilnya, ikatan antar molekul semakin lemah.
Ceritanya, ‘persatuan antar molekul’ daging kian lemah, sehingga daging terasa lebih empuk, karena dengan mudah diterobos. Bisa diterobos gigi manusia saat digigit, daging dipisahkan satu sama lain dengan cara disuwir, dan lain sebagainya.
Jadi sekarang tahu kan, kenapa daun pepaya (yang mendandung enzim papain) bisa membuat daging menjadi empuk? Ini bukan sulap bulan sihir ya, tapi ilmu pengetahuan. Selamat mencoba. (klm)
2 thoughts on “Mengapa Daun Pepaya Bisa Membuat Daging Menjadi Empuk?”